عاد البيض في الأخبار ، مع دراسة جديدة خلصت إلى أن الاستهلاك المنتظم لطعام الإفطار المحبوب قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بعد كل شيء.
وجدت الدراسة الكبيرة التي نُشرت اليوم (15 مارس) في دورية JAMA أن تناول ثلاث إلى أربع بيضات أسبوعيًا يرتبط بزيادة بنسبة 6 بالمائة في خطر إصابة الشخص بأمراض القلب وزيادة بنسبة 8 بالمائة في خطر الوفاة من أي سبب خلال فترة الدراسة ، مقارنة بعدم تناول البيض.
كتب الباحثون أن الجاني يبدو أنه كوليسترول. ووجدت الدراسة أيضًا أن تناول 300 مجم من الكوليسترول في اليوم مرتبط بزيادة بنسبة 17 بالمائة في خطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة بنسبة 18 بالمائة في خطر الوفاة خلال فترة الدراسة ، مقارنة بعدم تناول الكوليسترول.
تناقض النتائج الجديدة أحدث الإرشادات الغذائية للأمريكيين ، التي صدرت عام 2015 ؛ فيها ، قالت وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنه لم يعد على الأمريكيين القلق بشأن إبقاء تناولهم للكوليسترول في حدود معينة.
استنتج مؤلفو الدراسة الجديدة ، من كلية الطب بجامعة نورث وسترن فاينبرج ، أنه يجب على الأمريكيين الحد من استهلاك الكوليسترول والبيض ، وأن الإرشادات الغذائية الحالية للكوليسترول قد تحتاج إلى إعادة تقييم.
فماذا يعني هذا لطعام الإفطار المحبوب؟ في الواقع ، عند 186 ملليغرام من الكوليسترول لكل صفار البيض ، يعد البيض واحدًا من أعلى أطعمة الكوليسترول التي يستهلكها الأمريكيون عادةً.
لمعرفة أين يجب أن يقف الأمريكيون على "بيض على الإفطار" ، تواصل Live Science مع العديد من الخبراء الذين لم يشاركوا في البحث الجديد.
مشكلة الكوليسترول
قال دكتور أندرو فريمان ، مدير برنامج الوقاية والعافية القلبية الوعائية في مستشفى الصحة اليهودية الوطني في دنفر: "كان هناك دائمًا أن البيض يمكن أن يرفع الكوليسترول ويسبب ضررًا في القلب والأوعية الدموية". قال فريمان لـ Live Science: "الدليل واضح جدًا على أن المنتجات الحيوانية ومنتجات الكوليسترول المرتفعة يجب أن تكون محدودة" في النظام الغذائي.
على الرغم من أن بعض الدراسات السابقة فشلت في العثور على صلة بين البيض ، إلى جانب أشكال أخرى من استهلاك الكوليسترول ، وخطر الإصابة بأمراض القلب ، فقد تمكنت الدراسة الجديدة من التكيف تمامًا مع الأطعمة الأخرى في النظام الغذائي للشخص من أجل التركيز على تأثير البيض والكوليسترول.
وقالت دانا هونز ، أخصائية التغذية في مركز رونالد ريغان الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس: "تقوم هذه الدراسة بعمل جيد في تحليل البيانات وتحديد الكوليسترول الغذائي كمكون فردي ومستقل من النظام الغذائي" المرتبط بأمراض القلب والوفيات.
قال الدكتور سيث مارتن ، طبيب القلب والأستاذ المساعد في الطب بكلية الطب بجامعة جونز هوبكنز ، إن التوصيات الواضحة بشأن توصيات البويضة تعني أن "هذا أصبح موضوعًا محيرًا للمناقشة مع المرضى". وقال مارتن عن الدراسة الجديدة "من الجميل الحصول على بيانات أكثر وضوحا حول هذا الموضوع المثير للجدل لإرشاد الإرشادات المستقبلية بشكل أفضل ومرضانا".
بعض الارتباك حول الكوليسترول في النظام الغذائي ينبع من عبارات متناقضة على ما يبدو تظهر في المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2015. من ناحية ، تقول المبادئ التوجيهية أن "الكوليسترول ليس من العناصر الغذائية التي تثير القلق بشأن الاستهلاك المفرط". ولكن من ناحية أخرى ، تقول الإرشادات أنه "يجب على الأفراد تناول أقل قدر ممكن من الكوليسترول الغذائي أثناء استهلاك نمط غذائي صحي".
وأشار فريمان إلى مخاوف بشأن تأثير الصناعة الزراعية والغذائية على المبادئ التوجيهية كسبب لهذا التناقض ، والتقليل العام من العلاقة بين الكوليسترول الغذائي وأمراض القلب.
وافق Hunnes. وقالت "إن وزارة الزراعة الأمريكية تشرف على الزراعة - بما في ذلك صناعة البيض - والمبادئ التوجيهية الغذائية. فهي ليست خالية من التحيز في الصناعة".
الاعتدال لا يزال مهما
ومع ذلك ، لا تعني النتائج أنه يجب عليك تجنّب البيض معًا. قال الدكتور ساجيت بوشري ، طبيب القلب في مستشفى لينوكس هيل في مدينة نيويورك ، كما هو الحال مع أي طعام ، "كل شيء باعتدال" لا يزال نصيحة جيدة.
قد يكون الحد من الكوليسترول مهمًا بشكل خاص للأشخاص المعرضين بالفعل لخطر الإصابة بأمراض القلب.
قال هونيس: "بالنظر إلى حجم أمراض القلب والوفيات الناجمة عن الأمراض المزمنة ... في بلادنا ، أعتقد أن استهلاك عدد أقل من البيض أسبوعيًا سيعجب معظم الناس ، وخاصة أولئك الذين يعانون من أمراض أخرى و / أو مزمنة في البداية". في بريد إلكتروني.
وأشار الباحثون إلى أن معظم الكوليسترول الموجود في البيض موجود في صفار البيض ، لذلك لا يزال بياض البيض على المائدة.
من المهم ملاحظة أن الدراسة وجدت فقط ارتباطًا ، ولا يمكنها أن تثبت أن البيض أو الكوليسترول يتسببان مباشرةً في أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، قامت الدراسة بتقييم النظام الغذائي للأشخاص في نقطة زمنية واحدة ، دون احتساب التغييرات في النظام الغذائي للشخص التي قد تكون حدثت خلال فترة الدراسة.
